老字号四如春在普陀开新店啦！

上海历史上有过(guò)很多以“四如春”为名头的馆子。根据普陀区(pǔtuóqū)档案局记载，文记四如春就是电视剧《繁花》中的“大自鸣钟(zìmíngzhōng)四如春”，也就是石泉路上那家号称“上海冷面天花板(tiānhuābǎn)”的四如春食府。5月28日，老字号四如春在普陀区桂巷路10号首次以新面貌开设新店。 开业首日，冷面、锅贴等招牌产品供不应求。上午十点半，四如春桂巷店内已座无虚席，收银台前的队伍延伸至店外，取餐(qǔcān)窗口前更是挤满了(le)等待打包(dǎbāo)冷面的顾客。“我老早住在大(dà)自鸣钟，四如春有名的嘛(ma)，正好来附近办事到这买点。”“我特地过来看看，人太多了，我等过两天人少点再来吃。” 开业首日，店内(diànnèi)人头攒动 老食客们赶来(gǎnlái)重温“旧时光”，年轻人则冲着“宝总”同款冷面慕名打卡。临近饭点，店员加紧补货，师傅们则麻利地挑面、浇酱，冷面酱香混着锅贴的焦香飘满街巷，令人食指大动。家住附近的秦阿姨拎着刚出锅的锅贴笑道：“儿子上周还(hái)骑车去石泉路老店吃，现在新店开到(dào)家门口，价格一样还有优惠(yōuhuì)，而且方便多(duō)了！” 四如春冷面的(de)“顶流”地位，离不开独到的制作工艺。面条专门定制，扁形略硬，煮熟后拌(bàn)入秘制豆油，再由专人用长筷挑散(tiāosàn)，在电风扇下快速降温。“挑面要持续三五分钟，直到(zhídào)面条完全冷却，这样才筋道。”店内师傅一边(yībiān)忙活一边介绍。三丝浇头脆嫩、辣肉喷香，配上香浓不腻的花生酱，一口下去满是老上海的怀旧滋味。 “我们口感上可以做到(dào)跟老店零差异。”四如春(rúchūn)桂巷店负责人王峥介绍称，新店延续了4.5元/两的亲民价格，原料供应链也与石泉(shíquán)路老店完全同步，从面条定制到浇头调配，每(měi)一步都严格复刻老店流程。 四(sì)如春冷面技艺传承人张老师坦言(tǎnyán)，四如春桂巷店的员工均由石泉路总店师傅“手把手”培训：“冷面制作中浇油、挑面，每个环节都要(yào)讲究。开业前，新店(xīndiàn)师傅都去老店进修过，质量绝不能马虎。”据了解，四如春还将在桃浦桃源(táoyuán)里开设产教结合的实训基地，让冷面手艺代代相传。“但我们不急着开太多店，质量比数量重要。”王峥说。 包子(bāozi)、锅贴等点心可在沿街窗口单独购买 桂巷店选址紧邻(jǐnlín)老年居民聚集区，步行即可抵达，对不少腿脚不便的“老粉”而言无疑是一大喜讯。新店(xīndiàn)的设计也别具匠心，“竹林庭院”风格素雅清新，吸引不少年轻人拍照打卡。预计6月起，店内还将支持(zhīchí)老年卡支付并享受(xiǎngshòu)老年餐标准优惠(yōuhuì)，未来还将联动普陀区国资公司“悦go+”平台推出更多优惠服务。 作为普陀区属(shǔ)国企国资公司旗下老字号品牌，四如春分店的开业，也(yě)昭示着普陀居民熟悉的老字号们在国资的支持下焕新出发，向连锁经营迈出了关键一步。“今年下半年，普陀居民熟悉的白玉兰饮食也将以新的面貌与市民(shìmín)朋友们见面。”王峥(wángzhēng)说。 来源：新民晚报 作者：陶钦忆(táoqīnyì)